摘要：
海底撈、西貝最近都“坐不住了”。先是海底撈推出客單價19元的面館，以“極致性價比”切入快餐品類；隨后西貝也低調(diào)啟動快餐新品牌，以現(xiàn)炒為定位，再做創(chuàng)新突破。頭部餐飲紛紛進(jìn)入快餐賽道，... 海底撈、西貝最近都“坐不住了”。
先是海底撈推出客單價19元的面館，以“極致性價比”切入快餐品類；隨后西貝也低調(diào)啟動快餐新品牌，以現(xiàn)炒為定位，再做創(chuàng)新突破。
頭部餐飲紛紛進(jìn)入快餐賽道，充實證實了一個話題：在疫情防控逐漸成為常態(tài)的時代背景下，消費降級、理性買單會成為常態(tài)。性價比高的小吃小喝即將盛行，快餐也將成為蓄勢待發(fā)的風(fēng)口品類。
街角“掃地僧”
盈利比肩海底撈
可別小看陌頭的快餐店。
面積不大、消費合理、出餐快、操作簡樸、利潤高……看似不起眼的一家家小店，實則都有著壯大的盈利能力。
后疫情時代，街邊小吃整體市場還將迎來偉大的盈利。從消費心態(tài)來說，小吃小喝不會帶來肩負(fù)，豐儉由人的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，讓主顧買單加倍輕松；從消費選擇來說，擁有可靠背書的、擁有食品安全和供應(yīng)鏈保障的品牌，將收獲更多信托。
相反，單打獨斗的小吃品牌則越發(fā)艱難：無論是門店選址，照樣后端供應(yīng)鏈，均無法與實力品牌抗衡。同時，還要花大量精神防御疫情的后續(xù)影響。
小吃小喝這條賽道，是后疫情時代的風(fēng)口，同時也會更擁擠，“馬太效應(yīng)”格外顯著。
這也許就是海底撈和西貝進(jìn)軍快餐賽道的考量。
瞄準(zhǔn)“后疫情時代”
互聯(lián)網(wǎng)頭腦做加盟
5月11日，上海何勇團(tuán)體正式對外公布“1元加盟”戰(zhàn)略，在餐飲圈引發(fā)燒議。
很多人費解：別家都在想辦法多掙加盟商的錢，為何這個餐飲團(tuán)體敢這么干？
實在，真正的商業(yè)妙手是：以加盟商獲益為起點。
加盟商獲益，你才氣最終獲益。
對于一個建立20年、全球直營&加盟開店近1000家的品牌來說，當(dāng)小吃小喝的風(fēng)口來臨，首創(chuàng)團(tuán)隊的第一反應(yīng)是——讓更多人介入進(jìn)來，讓更多人共享盈利。
人人都好，品類才更好，行業(yè)才久遠(yuǎn)。
上海何勇團(tuán)體旗下共有八個品牌，其中最著名的當(dāng)屬“阿香米線”，此外還包羅哚哚米線、剪花娘子、激力雞排、張寨村、煮田麻辣燙等。二十年的口碑沉淀、壯大的品牌背書、穩(wěn)固的供應(yīng)鏈保障、以及優(yōu)質(zhì)的運營系統(tǒng)……這些讓何勇團(tuán)體有足夠底氣在加盟的新互助模式上“搞事情”。
說到“1元加盟”的理念，首創(chuàng)人何勇坦言，團(tuán)體20年無融資無貸款，原本也不靠加盟費盈利。這次疫情之后，更希望讓品牌獲得更快生長，與投資人慎密互助，互利共贏。
低價加盟的背后
是20年匠心和情懷
2000年5月，第一家“阿香拉面”建立，后更名為“阿香米線”。在20年時間里，首創(chuàng)人何勇對這個米線品牌傾注了無限情懷。
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早些年何勇便意識到，餐飲行業(yè)未來有生長機(jī)會的品牌，一定是集出品快、口胃多、選擇多、性價比高特征于一體的強(qiáng)勢品牌。尤其是近幾年，隨著餐飲品類的不停細(xì)分，“物美價廉”成為快餐行業(yè)的焦點競爭力。
器械要好吃厚實，環(huán)境要清潔簡練，消費不能太高，體驗感還得好。而這幾點，正是阿香米線多年深耕和堅持的原則。
何勇異常注重用戶體驗，親自率領(lǐng)團(tuán)隊升級和研發(fā)新品，好比阿香在原有過橋米線的基礎(chǔ)上，又研發(fā)了麻辣、番茄、泡菜、菌菇等多種味型，甚至推出炒米線、多款澆頭、砂鍋飯系列。分季節(jié)推出引爆市場賣點的系列產(chǎn)品。
即便做的是快餐，也在食材方面精挑細(xì)選、全球采購。米線，無色素?zé)o明膠，堅持古法制作；麻椒，精選四川茂縣一級大紅袍；酸菜，用陶壇自然發(fā)酵……
匠心出品，物美價廉。這讓阿香米線成為當(dāng)之無愧的單品王。
2019年，在餐飲大環(huán)境并不理想的情況下，厚積薄發(fā)的何勇團(tuán)體反而迎來了逆勢增進(jìn)：直營方面，阿香米線開出近150家新店，盈利模式不停優(yōu)化。并推出陜西面品牌剪花娘子，一年生長近70家；加盟方面，推出多個優(yōu)質(zhì)項目，涉及麻辣燙、米線、陜西面、炸雞等細(xì)分品類。
“多品類+多品牌”，全方位深耕“小吃小喝”的消費市場，何勇團(tuán)體逐漸向著餐飲品牌“航母集群”的偏向進(jìn)軍。
而這次推出“1元加盟”，將助力何勇團(tuán)體旗下的多品牌遍地開花、搶占市場。
小吃小喝的市場空間還很大，加盟商賺錢，團(tuán)體也賺錢。
六七天培訓(xùn)+幾萬元開店
真正的靠譜項目
面積小、操作簡樸、投資天真、回報高，這是何勇團(tuán)體旗下各個品牌和普遍特征。
好比激力雞排這個項目，8-12㎡即可開店、2人起可運營，前期投資10-12萬左右，根據(jù)日均營業(yè)額1800-2500元、食材成本40%-45%來核算，一個門店的回報周期最快6-8個月左右。真正實現(xiàn)了高效盈利。
此外，何勇團(tuán)體具有壯大的供應(yīng)鏈支持，自有加工廠、自有物流冷鏈配送、全球采購等團(tuán)體優(yōu)勢，不僅在食品安全層面提供穩(wěn)健的保障，更提升了前端門店的操作效率、進(jìn)一步為加盟商降低成本。
現(xiàn)在，旗下各個餐飲品牌，均實現(xiàn)90%以上的食材物料由工廠統(tǒng)一配送，個體品牌基本實現(xiàn)了100%全配送。
二十年的樂成運營履歷，讓何勇團(tuán)體整理出一套成熟的加盟培訓(xùn)系統(tǒng)，加盟商接受一周左右的培訓(xùn)，即可開業(yè)上崗。從裝備到運營，再到各種管理工具、營銷策劃，總部提供14大軟硬件支持，助力加盟商順?biāo)扉_店。
同時，創(chuàng)業(yè)者選擇何勇團(tuán)體旗下品牌另有另一大優(yōu)勢：投資天真。門店面積可以是幾平米的小檔口，也可以是一百平米尺度店，差別的投資預(yù)算、選址地段、面積巨細(xì)均有對應(yīng)的項目來匹配。小店可選雞排、肉夾饃、麻辣燙等項目，大店可選米線、面館等項目。
此外，在20年的品牌生長中，何勇團(tuán)體與萬達(dá)、永旺、萬象城、萬科、凱德、銀座等一線地產(chǎn)商形成戰(zhàn)略互助，這些資源也進(jìn)一步賦能加盟商，提供更多優(yōu)質(zhì)開店條件。
捉住“小吃小喝”趨勢
萬店合伙人共享風(fēng)口盈利
創(chuàng)業(yè)這件事，快一拍才氣搶占先機(jī)，慢半拍就可能被鐫汰。
從大趨勢來看，小吃小喝一定是后疫情時代率先蘇醒的品類。
