摘要：
前天晚上，喜家德老板高德福給我發(fā)來了一段文字，題目叫：《喜家德高德福致偕行：履歷非典后，我們的幾條履歷》。從四個方面，道出了應(yīng)對疫情的偏向。他在電話里特別強(qiáng)調(diào)，他說他履歷過的200... 前天晚上，喜家德老板高德福給我發(fā)來了一段文字，題目叫：
《喜家德高德福致偕行：履歷非典后，我們的幾條履歷》。從四個方面，道出了應(yīng)對疫情的偏向。
他在電話里特別強(qiáng)調(diào)，他說他履歷過的2003年的非典疫情，吃過虧。希望人人別再吃同樣的虧！
（喜家德高德福跟內(nèi)參君的微信截圖）
2002年，喜家德創(chuàng)立于黑龍江鶴崗。
我們履歷了2003年的非典，那時有20多家門店。
那次名貴的履歷，對于這次的疫情，有很大的借鑒意義。
借此，我想給偕行幾點(diǎn)建議：
1、疫情期門店能不開就不開
從謀劃的角度，門店都有盈虧平衡點(diǎn)。
盈虧平衡最要害的是人流量。
現(xiàn)在各地政府都在呼吁人人老老實(shí)實(shí)待在家，制止職員流動，陌頭客流大幅削減。
從平安性和企業(yè)自身角度考量，首先是不給疫情添亂，疫情期門店能不開就不開。
2、制止優(yōu)異員工流失
既然優(yōu)先選擇不開門店，那么優(yōu)異的人才就會容易流失，對于企業(yè)未來的生長晦氣。
我們?nèi)绾卧诓顒e階段，將差別商圈的門店有設(shè)計有節(jié)奏地分批恢復(fù)，從大來講，也能緩解高人流商圈的平安壓力，往小里講也能舒緩企業(yè)人才流失的壓力。另有就是別讓行業(yè)的人才流失。
另有就是我們每個企業(yè)都有庫存食材，若是不盡快銷售會不新鮮，造成成本壓力還沒有現(xiàn)金流。
3、珍愛好主顧和員工
在門店運(yùn)營方面，無觸點(diǎn)運(yùn)營、無熏染的機(jī)遇。
我們把門店的空間重新作了調(diào)整，拉開桌間距到平安距離，降低熏染的幾率。
主顧進(jìn)門前測溫順消毒雙手。
內(nèi)部科學(xué)設(shè)置員工餐，增強(qiáng)消毒防疫治理，提高免疫力。
尚未返回崗位，在老家休假，先別回，別岑嶺出行，錯峰人少，更好防護(hù)平安。
4、門店產(chǎn)物的平安提防
為避開病菌高發(fā)溫度的區(qū)間，門店產(chǎn)物加大熱菜、削減生食，以熟熱制品為主。
針對這次疫情，喜家德還特意推出了PPT，把應(yīng)對計謀，以及實(shí)操方式做了總結(jié)，并無私公然。
在本文末尾，我們會以附送全套PPT供參考。
下面，分享一下喜家德給出的應(yīng)對疫情的計謀以及實(shí)操方案。
總的來說，就是三個對策：推遲開業(yè)、分批開業(yè)、嚴(yán)酷開業(yè)。
不開張就是最小的損失
當(dāng)前，各個都會仍然處在嚴(yán)肅防控疫情的要害時刻。門店不開是損失最小的，就是一種利益最大化！
從謀劃的角度，門店都有盈虧平衡點(diǎn)。盈虧平衡最要害的是人流量。若是人流量不足，開業(yè)才是雪上加霜。
不開業(yè)，損失的是房租和職員人為；疫情未穩(wěn)固之下開業(yè)，還要采購食材等產(chǎn)物。更慘的是，搶著開業(yè)，卻不見消費(fèi)者，最終造成虧損進(jìn)一擴(kuò)大。
就在昨天，媒體報道了復(fù)工后的成都春熙路，門店險些全關(guān)，大街上的人連真的是曲指可數(shù)。
因此，高德福以為，當(dāng)務(wù)之急珍愛主顧及員工的生命平安大于一切。
實(shí)在，1月31日，喜家德就公布了“延期開業(yè)”的通告，推遲到2020年2月10日（陰歷正月十七）恢復(fù)正常營業(yè)。而且，會憑據(jù)疫情轉(zhuǎn)變，隨時調(diào)整開業(yè)時間。
事實(shí)上，這種小心異常有需要。前段時間，外賣環(huán)節(jié)和門店環(huán)節(jié)，都有疫情發(fā)生。
唇亡齒寒，高德福異常憂郁消費(fèi)信心受到襲擊，那將為整個行業(yè)帶來又一次襲擊。
“因此，若是條件不成熟，門店不開是損失最小的，就是一種利益最大化！”
分批開業(yè)
歇業(yè)是負(fù)擔(dān)社會責(zé)任，營業(yè)也是負(fù)擔(dān)社會責(zé)任。
連鎖餐飲分批開店，必須要開，另有很主要的一點(diǎn)是：優(yōu)異人才戰(zhàn)略。
焦點(diǎn)在于：好人想留住，就要在崗留，崗上應(yīng)戰(zhàn)練兵才真正解決好人才生長不間斷的問題，有人才才有未來！
因此，喜家德接納“分批開業(yè)”，通過分批，把責(zé)任和客流舉行匹配，既珍愛員工和消費(fèi)者，又讓開店損失最小。
這其中的訣竅是：分批開業(yè)。
喜家德對三種門店舉行優(yōu)先思量：
交通樞紐寫字樓店型：
交通樞紐寫字樓店型，只要人流量大起來，餐飲都要開業(yè)，都開店，多分流，通力合作，把主顧用餐密度拉低。
這樣，家家有客流，家家能知足保本點(diǎn)上下浮動，降低損失。
阛阓店：
有防疫管控消毒能力的阛阓，有超市客流可開店！
目的在于：利便住民一站式采購，以外賣或打包鮮回家自煮為謀劃方式！
焦點(diǎn)點(diǎn)，在人流動線上要看到你！
社區(qū)店：
住民社區(qū)型，與社區(qū)團(tuán)結(jié)，防控為先，無客流不開店！
留人值班！有需求時再開！此時可接預(yù)定單，到開業(yè)店面生產(chǎn)，集中消毒及專車準(zhǔn)時配送，平安可控！
非典復(fù)盤：哪些行業(yè)逆襲了？
嚴(yán)酷開業(yè)
疫情時代怎么開？能保主顧員工平安？
喜家德提出“嚴(yán)酷開業(yè)”的5個要害點(diǎn)：
1、無觸點(diǎn)運(yùn)營、無熏染機(jī)遇：
2、拉開桌間距到平安距離，主顧進(jìn)門前測溫順消毒雙手
3、環(huán)境消毒尺度到可以聞到氯的味道（讓消費(fèi)者看消毒紀(jì)錄，真不如聞到氯消毒的怪異味道來的有感）
4、煮熟更康??！加大熱菜，加熱品！削減生食！
5、強(qiáng)化可溯源：疫情時代食材溯源→采購地，所有公然，嚴(yán)酷確保食品平安。
除了上述5個要害點(diǎn)，門店責(zé)任人，還需要負(fù)擔(dān)珍愛好同伴的責(zé)任。
高德福說，每位同伴沒有被感染，每個門店都平安，也就不必被隔離，員工康健，平安，企業(yè)才氣活，利益最大化。
這里有一個“三好原則”：
1、伙食吃好，才氣提高免疫力，才氣做好門店的防疫治理。
2、口罩帶好，步行上下班，需做車，請專車
3、尚未返回崗位，繼續(xù)在老家休假，先別回，錯峰出行，珍愛好自己。
高德福提醒謀劃者：
開業(yè)之后，重中之重，就是保證員工別出問題。
前段時間，外賣環(huán)節(jié)和門店環(huán)節(jié)，都有疫情發(fā)生。
唇亡齒寒，高德福異常憂郁消費(fèi)信心受到襲擊，那將為整個行業(yè)帶來又一次襲擊。
“因此，若是條件不成熟，門店不開是損失最小的，就是一種利益最大化！”
附件：
喜家德疫情對策全套PPT
