開20年奶茶店是種什么體驗(yàn)？

摘要： 奶茶行業(yè)這幾年，開店關(guān)店頻繁，新店比舊店多，新人比老人多。有人在質(zhì)疑：這是不是個(gè)網(wǎng)紅行業(yè)；有人在猶豫：做奶茶值不值得堅(jiān)持。奶茶行業(yè)30余年發(fā)展歷程中，有些人、有些品牌經(jīng)歷了一大.....

奶茶行業(yè)這幾年，開店關(guān)店頻繁，新店比舊店多，新人比老人多。

有人在質(zhì)疑：這是不是個(gè)行業(yè)；有人在猶豫：做奶茶值不值得堅(jiān)持。

奶茶行業(yè)３０余年發(fā)展歷程中，有些人、有些品牌經(jīng)歷了一大半。

最近，我和一些開店２０年的“行業(yè)老兵”聊了聊。年末了，從他們的故事中，找點(diǎn)堅(jiān)持的力量。

－０１－

２０年，２０人團(tuán)隊(duì)，１００家店

“用２０年時(shí)間，有了２０個(gè)人的團(tuán)隊(duì)，開了１００家。對(duì)別人來說有點(diǎn)可笑，對(duì)我來說已經(jīng)是最大的榮耀。”

邱祥明從２０００年開始，輾轉(zhuǎn)在常熟、泰州等地開店。２００６年，他的門店因?yàn)樯虡?biāo)問題更名雅克雅思，后來又經(jīng)歷５次升級(jí)。入行２０年，直到２０１６年他把店開到南京，發(fā)展才稍有提速，開到了１００家。

早期的雅克雅思

在南京的前２年，他的目標(biāo)只是盈利。建立團(tuán)隊(duì)最困難的時(shí)候沒有錢，夫人說：“家里有錢，可以拿去。”

即使如此，南京這一步必須要走。在一個(gè)地方待久了，抗風(fēng)險(xiǎn)的能力變差，必須到大城市去看看。

從業(yè)十幾年，時(shí)間長(zhǎng)了，品牌會(huì)面臨老化、品牌競(jìng)爭(zhēng)力缺乏。把產(chǎn)品從５、６塊賣到１０幾塊一杯，顧客覺得就是在漲價(jià)，不是升級(jí)。

１９７７年出生的邱祥明入行時(shí)２３歲，基本上整個(gè)青春都陪伴著飲品過去了。在他看來，“做一個(gè)公司堅(jiān)持２０年，很正常，做一個(gè)品牌堅(jiān)持２０年，不容易?！?/span>

２０年，整個(gè)青春都陪著飲品過去了

做品牌，年年都要改變：怕消費(fèi)者不喜歡、怕粉絲不喜歡、怕被別的品牌碾壓。

那些和他同時(shí)期開店的朋友，大多數(shù)都轉(zhuǎn)行了，“很多人不做的原因，是沖著‘蛋糕’的目的去的。”邱祥明說。

支撐他堅(jiān)持２０年的最大成就感，僅僅來自于顧客對(duì)一杯飲品的稱贊；留在心中最溫暖的，是和身邊的小伙伴在一起說歡迎光臨、一起加班、一起煮豆子、一起為一家新店忙碌的狀態(tài)。

升級(jí)后的雅克雅思門店空間

對(duì)很多品牌來說，創(chuàng)始人基因基本上就是品牌基因，創(chuàng)始人氣質(zhì)很大程度決定品牌發(fā)展。單純用門店數(shù)量多少衡量一個(gè)品牌成功與否，是件挺殘酷的事。

“我注定做不了超級(jí)品牌，也做不了超級(jí)體量。我只想做一個(gè)更有生命力的品牌。一直用現(xiàn)在的狀態(tài)去做，保持這樣的基調(diào)往前走。”邱祥明說。

－０２－

前１０年：６次創(chuàng)業(yè)失敗，

后１０年：成就１個(gè)品牌

謝煥城的２０年，是從做店員、做店長(zhǎng)開始的。２００１年到上海，他打過十幾分工，開過不同類型的店，也曾在出租屋里做好產(chǎn)品送外賣。

謝記甜品是他的第７次創(chuàng)業(yè)。剛開２年，就碰上２００８年金融危機(jī)，店全關(guān)了，一度想放棄回老家。從來不玩游戲的謝煥城，還在那個(gè)時(shí)候?qū)W會(huì)了玩游戲，“玩游戲是浪費(fèi)時(shí)間，那時(shí)候只想浪費(fèi)時(shí)間?！?/span>

７分甜的前身謝記甜品

２０１０年，謝煥城來到蘇州開店，終于迎來轉(zhuǎn)折。這一年，他已經(jīng)入行１０年。

這一次，他趕上了一波又一波紅利，走上快車道。

早期的飲品老板，教育出身大多不高。品牌也都是“家族企業(yè)”，老婆、表哥堂弟、老丈人都在任職。謝煥城也一樣，以前都是老板直接管店長(zhǎng)。但他一直想成為“正規(guī)軍”，卻找不到方法。

２０１４年，他的兩位加盟商變成合伙人，接觸信息的面變廣，學(xué)到的知識(shí)變多。互相監(jiān)督之下，開始正規(guī)起來，逐漸從個(gè)體向公司化運(yùn)作。

７分甜芒果飲品

這時(shí)，一個(gè)加盟商開在購(gòu)物中心的店，對(duì)他們?cè)斐蓸O大震動(dòng)。

這家店４月份開業(yè)，５月份一個(gè)月做了２１萬業(yè)績(jī)，租金只要３０００塊。而謝煥城以前的門店大多是街邊店，最好的業(yè)績(jī)是１２萬８千元／月。

自己努力那么多年，被一家購(gòu)物中心的生意打敗了。

刺激之下，他們萌生了去購(gòu)物中心開店的想法。而要把店開到商場(chǎng)，必須升級(jí)。于是，改名字、換ＶＩ，一步步成為現(xiàn)在的７分甜。

一步步變成現(xiàn)在的７分甜

提前做好了和模式打造，讓７分甜在２０１８～２０１９年新茶飲紅利下，有機(jī)會(huì)脫穎而出。２０１９年，７分甜在上海拿了９０家店，只有９家店在街邊。

對(duì)７分甜而言，餐飲進(jìn)購(gòu)物中心紅利、新茶飲紅利、茶飲細(xì)分紅利，都趕上了。但與其說是碰上了對(duì)的人、對(duì)的時(shí)機(jī)，順勢(shì)而為；不如說，因?yàn)樽龊昧藴?zhǔn)備，才能抓住時(shí)機(jī)。

－０３－

從近萬家店到尋求轉(zhuǎn)型

趙忠亮是另一個(gè)版本的２０年。

他在２０００年初，開出“避風(fēng)塘”名字的，并在３～５年時(shí)間放出大量加盟。“最高的時(shí)候有萬把家店”。趙忠亮說。

在北方，彼時(shí)的避風(fēng)塘是很多９５后對(duì)奶茶的最初認(rèn)知，校門口的避風(fēng)塘是對(duì)中學(xué)時(shí)候的回憶。

“避風(fēng)塘因?yàn)樯虡?biāo)的問題，市場(chǎng)很混亂，但市面上８０％的店都是我們開的?！壁w忠亮這樣說。

避風(fēng)塘的高峰狀態(tài)持續(xù)到２０１０年，趙忠亮一直在謀求轉(zhuǎn)型。２０１２年，他做了一個(gè)咖啡品牌，受到漫咖啡、咖啡陪你等韓系咖啡浪潮的沖擊，最終發(fā)展并不算好。

近兩年，隨著新茶飲的升級(jí)，他又做了一個(gè)定位青春的、年輕氣質(zhì)的茶飲品牌，取名“糖半甜”。

經(jīng)歷了從粉末沖兌到使用鮮茶鮮奶的時(shí)代，趙忠亮目睹了這個(gè)行業(yè)從“不講究運(yùn)營(yíng)和管理”，到有資本入場(chǎng)、營(yíng)銷發(fā)力的新競(jìng)爭(zhēng)階段。

入行近２０年，經(jīng)歷過數(shù)千家的高峰，趙忠亮愈加對(duì)這個(gè)行業(yè)產(chǎn)生敬畏：奶茶店只是看起來的門檻低，實(shí)際上要想做好，要求很高。始終保有憂患意識(shí)，即使最強(qiáng)的時(shí)候，也有可能落下來。

－０４－

激蕩３０年，奶茶終于走到舞臺(tái)中央

以上３個(gè)故事，是從事２０年的３個(gè)生存樣本。他們都是個(gè)例，但也是一批人的寫照和代表。

如果從１９８７年春水堂做出第一杯珍珠奶茶開始算起，梳理奶茶行業(yè)大概的發(fā)展脈絡(luò)：

２０００年前，快可立、快三秒帶來了市場(chǎng)覺醒的萌芽；

２０００年后，街客、地下鐵的出現(xiàn)，帶來了當(dāng)時(shí)眼光下頗為時(shí)尚的門頭，讓人眼前一亮；

早期的街客奶茶

２００６年后，隨著快樂檸檬創(chuàng)立，ＣｏＣｏ都可開到大陸，帶來產(chǎn)品品質(zhì)和管理方法的升級(jí)；

２０１１年后，貢茶、１點(diǎn)點(diǎn)出現(xiàn)，更加注重健康，帶來奶蓋茶雛形；

２０１５年后，正如很多人看到的，奈雪為代表的新式茶飲，又對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行了新一輪迭代。

新式茶飲又是一次迭代

激蕩３０余年，奶茶才一步步走到舞臺(tái)中央。每一次從破到立，都是在品質(zhì)和價(jià)格博弈下，帶來的市場(chǎng)新升級(jí)。

這３０多年里，有一批人用近２０年時(shí)間堅(jiān)持在這個(gè)行業(yè)。他們中，有的默默無聞，有的一次次穿越生命周期，也有的苦苦維持或早早放棄。

有人２０年堅(jiān)持，有人早早放棄

這幾年的狂奔，大量開店、關(guān)店，帶來很高的行業(yè)關(guān)注度。步入２０２０年，隨著風(fēng)口褪去，很多品牌開始迷茫：這個(gè)行業(yè)是不是就火一陣子？

放在更長(zhǎng)的時(shí)間軸里看：行業(yè)紅利的到來，如同火山周期性的噴發(fā)。總有休止的時(shí)候，總有熱烈的時(shí)候。不是火一陣子就停了，而是又一次進(jìn)入埋頭深耕、為下一次爆發(fā)蓄能的階段。

－０５－

結(jié)語(yǔ)

尋找“老字號(hào)”、采訪行業(yè)“老兵”的過程中，我發(fā)現(xiàn)一些有意思的現(xiàn)象：

做了２０年還存活著的供應(yīng)鏈企業(yè)比品牌多。這說明，在飲品業(yè)，選擇做品牌這件事，本身就是一條最難的路。

很多品牌摔得最痛的一跤，都源于商標(biāo)不完善；很多品牌面臨的第一個(gè)誘惑，都是著急放加盟。

這也從側(cè)面說明，品牌能不能活得好，和行業(yè)大環(huán)境沒有根本關(guān)系，源頭都在自己的管理上。

你進(jìn)飲品業(yè)多少年了，這么多年有什么變化呢？留言分享！