國外真實(shí)網(wǎng)賺項目,堂食企業(yè)做團(tuán)餐并不容易？

摘要： 疫情時代，為削減損失，原本只做堂食和外賣的餐飲企業(yè)紛紛上線團(tuán)餐營業(yè)。經(jīng)過了這一段時間的測試，團(tuán)餐營業(yè)對于企業(yè)而言照樣“香餑餑”嗎？有的月流水達(dá)200萬，有的復(fù)購率達(dá)80%大米先生于...

有的月流水達(dá)200萬，有的復(fù)購率達(dá)80%

大米先生于2019年6月最先涉及團(tuán)餐營業(yè)，疫情之前，大米先生團(tuán)餐營業(yè)在武漢月流水可達(dá)200萬元，最差的時刻也有100多萬元。

正是有了之前的積累，3月下旬大米先生剛復(fù)工之時，團(tuán)餐營業(yè)貢獻(xiàn)了總營業(yè)額的40%。

大米先生武漢市場總經(jīng)理楊帆告訴內(nèi)參君，他們從集會餐做起，不設(shè)置牢固菜單、天真多變，從10元到100元的餐標(biāo)均有。疫情之前，他們最多為單個客戶提供過4000份餐食。疫情時代，他們天天為醫(yī)護(hù)人員、方艙醫(yī)院患者等送餐跨越一萬份。

至尊比薩創(chuàng)始人陳天龍異常推許團(tuán)餐營業(yè)。2017年，至尊比薩就最先實(shí)驗(yàn)團(tuán)餐營業(yè)，主要為公司定制下午茶、生日會，為外洋旅行團(tuán)定制接待用餐等。

“披薩品類做團(tuán)餐有很大的優(yōu)勢。”陳天龍示意，披薩可以舉行分享，適合團(tuán)隊使用，相對于暖鍋、漢堡更簡練利便，再加上專心的運(yùn)營，現(xiàn)在團(tuán)餐營業(yè)復(fù)購率高達(dá)80%。

市場份額展望近2萬億

據(jù)iiMedia Research（艾媒咨詢）統(tǒng)計，2019年中國團(tuán)餐市場規(guī)模高達(dá)1.5萬億元，占整個中國餐飲市場的33.23%。

若是不是疫情影響，艾媒咨詢展望，2020年中國團(tuán)餐市場規(guī)模將增12.67%，屆時中國團(tuán)餐市場總規(guī)模將到達(dá)1.69萬億元，餐飲市場的占比將提升到35.65%。

? 數(shù)據(jù)泉源：2019-2020中國團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)細(xì)分市場運(yùn)營及典型案例剖析講述

這塊偉大的蛋糕，自然會也吸引資源的關(guān)注。作為企業(yè)級餐飲消費(fèi)平臺，創(chuàng)立于2011年的美餐，先后獲得了8輪融資，最近一次是2019年8月20日，買賣金額為數(shù)億元。阿里巴巴、滴滴出行、今日頭條、拼多多、快手、順豐等多家著名企業(yè)都是它的客戶。

有意思的是，順豐已經(jīng)搭建了自己的團(tuán)餐平臺。內(nèi)參君注意到，順豐同城建立的“豐食”項目，現(xiàn)在尚屬于初期階段。

直播帶貨難，餐飲企業(yè)為何還前仆后繼？

順豐同城行使自身在配送、渠道、線上運(yùn)營、海量的團(tuán)餐商戶資源等方面的優(yōu)勢，搭建了企業(yè)訂餐平臺，獲得優(yōu)質(zhì)團(tuán)餐品牌入駐；餐飲商家通過平臺獲得團(tuán)餐訂單，可根據(jù)需要由順豐同城舉行配送。這樣“豐食”既可以幫餐飲商家解決訂單問題，又可以通過自身優(yōu)勢解決較偏區(qū)域的配送難題。

 堂食企業(yè)做團(tuán)餐并不容易

“他們想做團(tuán)餐沒有那么簡樸，許多問題堂食企業(yè)無法解決。”金茂圣潔創(chuàng)始人金福春說。金茂圣潔是2019中國團(tuán)餐百強(qiáng)，也是北京小湯山二期建設(shè)團(tuán)餐提供者。

金福春拿菜品溫度舉了一個例子：“團(tuán)餐和通俗門店對菜品中央溫度的要求是不一樣的。團(tuán)餐的菜品中央溫度需要炒制到80度以上，這樣才氣保證食物安全。”

金福春示意，除了菜品中央溫度，菜品的保溫問題也是一道手藝門檻。他們接納特殊保溫措施，出餐50分鐘之后，菜品溫度依然能到達(dá)60度以上。

另有一些特殊情形可能導(dǎo)致食物安全問題。好比，面向?qū)W校提供團(tuán)餐，他們會制止一些特殊食物：扁豆大量炒制時，容易存在不熟的情形；大量豆腐存放在一起，容易變質(zhì)從而導(dǎo)致腹瀉。

堂食企業(yè)入局團(tuán)餐市場，還需要面臨各地政策羈系問題。早在2月17日，浙江就出臺劃定：“單餐配送數(shù)目跨越200份或單餐向統(tǒng)一訂餐工具配送數(shù)目跨越50份的餐飲單元，應(yīng)向?qū)俚乜h級市場羈系部門提出暫且團(tuán)餐配送立案申請，并簽署承諾書，經(jīng)屬地縣級市場羈系部門組織審核贊成后，予以立案并發(fā)放暫且團(tuán)餐配送立案證實(shí)。”

部門企業(yè)準(zhǔn)備退出團(tuán)餐營業(yè)

內(nèi)參君在朋友圈看到，有些品牌正準(zhǔn)備放棄團(tuán)餐營業(yè)，回歸堂食。

好比巡湘記在疫情剛最先的時刻，因不能開放堂食，重點(diǎn)發(fā)力外賣和團(tuán)餐。為承接企業(yè)團(tuán)餐，巡湘記建立專門團(tuán)隊，設(shè)計了團(tuán)餐菜單、重新給菜品攝影、購置全新包裝盒，同時對服務(wù)流程和營業(yè)流程也舉行了調(diào)整。

3月初，巡湘記創(chuàng)始人歐陽俊平發(fā)現(xiàn)團(tuán)餐營業(yè)并沒有想象的那么順?biāo)?，他意識到外賣和團(tuán)餐不是他們的強(qiáng)項，傳統(tǒng)中餐照樣需要以堂食為主。他決議立刻回歸堂食，回歸主顧體驗(yàn)，到現(xiàn)在為止，巡湘記堂食恢復(fù)到了疫情之前的70%。

無獨(dú)有偶，望湘園在疫情時代提倡分餐制，推出“企業(yè)團(tuán)餐”，在疫情之后也將恢復(fù)正餐模式。

那么，團(tuán)餐到底還值不值得做呢？

持支持態(tài)度的人看到了團(tuán)餐市場的偉大潛力，包羅一些先行者在這一領(lǐng)域做出的驕人業(yè)績。

也有人并不看好。一位不愿透露姓名的行業(yè)人士以為，堂食企業(yè)做團(tuán)餐大部門都是小打小鬧，基本成不了規(guī)模?！八麄円惶炀蛶讍?、好一點(diǎn)也就幾十單的團(tuán)餐，基本不能同專業(yè)團(tuán)餐企業(yè)動輒幾百份相比?！痹谒磥?，現(xiàn)在所謂的團(tuán)餐也就是外賣的變種。堂食企業(yè)想做好團(tuán)餐，要走的路還很長。但他也認(rèn)可，“蒼蠅腿也是肉，一天幾單，總好過沒有”。

“市場對價錢異常敏感。”某著名連鎖企業(yè)品牌負(fù)責(zé)人告訴內(nèi)參君，疫情初期他們?nèi)フ劵ブ?，異常地艱難?？v然像招商銀行這樣的大企業(yè)，價錢預(yù)期也在25元以下，他們報價26元的餐標(biāo)對方都無法接受。而對于他們而言，26元所剩的利潤已經(jīng)異常低了。