疫情重?fù)糁?，風(fēng)險(xiǎn)是不確定的，然則“風(fēng)險(xiǎn)金”是確定的,日賺網(wǎng)賺項(xiàng)目

摘要： “疫情在家待著瘆得慌，望列位密友推薦如下職員......”前幾日，蘇小柳團(tuán)結(jié)首創(chuàng)人周小瑜在朋友圈公布招聘信息。這是個(gè)意外的新聞。疫情重?fù)糁?，別人減薪裁員，蘇小柳竟然還在招人擴(kuò)軍？...

“疫情在家待著瘆得慌，望列位密友推薦如下職員......”

前幾日，蘇小柳團(tuán)結(jié)首創(chuàng)人周小瑜在朋友圈公布招聘信息。

這是個(gè)意外的新聞。疫情重?fù)糁?，別人減薪裁員，蘇小柳竟然還在招人擴(kuò)軍？

這讓我很好奇。

招聘：為機(jī)遇做準(zhǔn)備

2月6日，周小瑜公布的招聘信息，共招聘6個(gè)崗位的人，職員快要10人。其中包羅店長(zhǎng)數(shù)名、門店廚師長(zhǎng)數(shù)名、點(diǎn)心師數(shù)名等等。

看到這個(gè)招聘信息，我第一時(shí)間聯(lián)系了周小瑜。

我很好奇，當(dāng)下，許多餐飲企業(yè)都在減薪裁員，你們竟然還在招人擴(kuò)軍？

他說，他們?cè)揪陀袛U(kuò)展設(shè)計(jì)。蘇小柳現(xiàn)在15家門店，2020年設(shè)計(jì)再開4到5家。這次招聘是為下半年做準(zhǔn)備。

周小瑜的回覆，聽起來完全沒有思量疫情的壓力一樣。

這讓我更好奇了。

疫情重?fù)舨惋嫎I(yè)，許多企業(yè)都在關(guān)店，或者不開店。就連一些頭部品牌，都在大呼“壓力太大”，為什么蘇小柳還能按設(shè)計(jì)準(zhǔn)備？

周小瑜說，一個(gè)是體量，蘇小柳建立三年，只有15家店。體量不大，壓力也不太大。

另一點(diǎn)就是心態(tài)。

“只管現(xiàn)在疫情何時(shí)竣事還不確定。然則，我們堅(jiān)信春天一定會(huì)到來。我們要為開店做準(zhǔn)備。若是現(xiàn)在不準(zhǔn)備，等到疫情已往之后，運(yùn)營(yíng)就會(huì)出問題、跟不上，有機(jī)遇也抓不住。”

這聽起來顯得太過樂觀，而周小瑜恰恰強(qiáng)調(diào)“不必太過消極”。

“當(dāng)下需要保持鎮(zhèn)靜，恐慌只會(huì)讓自己更焦慮。疫情之后，我們反而以為有一個(gè)機(jī)遇。現(xiàn)在就要為之后的機(jī)遇做準(zhǔn)備。”

固然，疫情的影響是配合的。蘇小柳也不破例。

停止現(xiàn)在，蘇小柳 15 家門店中，8 家在正常營(yíng)業(yè)。其中，2 家在做外賣，6 家在做外賣+堂食。營(yíng)收只有平時(shí)的四分之一。職員人為硬性支出，每個(gè)月有 300 萬左右，占營(yíng)收的 15-20 %。

只管謀劃有壓力，蘇小柳治理團(tuán)隊(duì)以為，不需要通過減人的方式來解壓。

“我們沒有減人，可能會(huì)減薪。這是一個(gè)天真的處置，只管按國(guó)家要求去做，縱然減薪了，員工和治理層也都明白，究竟這是異常時(shí)刻?！?br/>

看慣了餐飲人種種悲鳴，突然對(duì)周小瑜的這種樂觀有點(diǎn)不適應(yīng)。

提前預(yù)留了3個(gè)月風(fēng)險(xiǎn)金

這其中有幸運(yùn)的成份。

蘇小柳的產(chǎn)物主要以面食、點(diǎn)心新鮮現(xiàn)做為主，不做過多庫存。

搜索公眾號(hào)被屏蔽，怎么回事？

另外，蘇小柳主打“手工現(xiàn)做”，在各個(gè)環(huán)節(jié)釋放“手工現(xiàn)作”的體驗(yàn)：所有產(chǎn)物都在明檔現(xiàn)做、十幾位手工匠忙碌地包制小籠和面點(diǎn)、檔口小籠的枚舉和蒸汽的營(yíng)造……正是這種“手工現(xiàn)做”，強(qiáng)調(diào)新鮮，避免了長(zhǎng)時(shí)間存儲(chǔ)，削減了庫存壓力。

除了幸運(yùn)，照樣實(shí)力。

2019年，餐飲業(yè)同店比嚴(yán)重下滑，而蘇小柳是增進(jìn)的。

在上海，蘇小柳異軍突起，創(chuàng)造出高于同業(yè)3倍的坪效、3倍的日翻臺(tái)率。

最主要的是，他們謀劃治理做得好，做到了“未雨綢繆”。

這一次，疫情突如其來，然則他們卻早已經(jīng)貯備“風(fēng)險(xiǎn)金”。建立3年來，蘇小柳的“風(fēng)險(xiǎn)金”，每月從營(yíng)業(yè)額中提取，預(yù)防突發(fā)的危急。

風(fēng)險(xiǎn)是不確定的，然則“風(fēng)險(xiǎn)金”是確定的。正是這份保障，提高了蘇小柳的抗風(fēng)險(xiǎn)能力，讓蘇小柳治理團(tuán)隊(duì)在危急更從容。

擴(kuò)展渠道

除了內(nèi)部因素，外部的因素也給蘇小柳首創(chuàng)了新機(jī)遇。

當(dāng)前，許多都市都關(guān)停了餐飲門店，上海還沒有硬性關(guān)停。

在蘇小柳依然正常營(yíng)業(yè)的門店中，2家主做自提、外賣；其它6家兼做外賣+堂食。

在這些門店中，蘇小柳從三個(gè)方面做了內(nèi)控成本。

• 對(duì)員工：門店按客流，輪崗上班；

• 對(duì)產(chǎn)物：削減龐大菜品，提高效率；推廣半成品預(yù)定；

• 對(duì)渠道：進(jìn)社區(qū)，進(jìn)寫字樓。

“門店開關(guān)，都是在負(fù)擔(dān)社會(huì)責(zé)任。我們開業(yè)，也不能只強(qiáng)調(diào)運(yùn)營(yíng)成本，還要看消費(fèi)需求。我們這些門店，都在社區(qū)和商圈，是有消費(fèi)需求的。”

2月9日，隨著上海一些公司復(fù)工，蘇小柳在門店2公里，正在鼎力擴(kuò)展新渠道：進(jìn)社區(qū)、進(jìn)寫字樓。

周小瑜說，應(yīng)對(duì)疫情是一個(gè)動(dòng)態(tài)的歷程，然則春天一定會(huì)到來，危急之后就是一個(gè)機(jī)遇。

總結(jié)

看慣了餐飲人種種悲鳴，突然對(duì)周小瑜的這種樂觀有點(diǎn)不適應(yīng)。

疫情重?fù)糁?，恐懼和焦慮成了共識(shí)。

任何銷售恐懼和焦慮的文章，都市獲得高贊。

無數(shù)個(gè)聲音，在哭窮：減薪、裁員。

“消極者往往準(zhǔn)確，樂觀者經(jīng)常樂成”的鎮(zhèn)定，成為了稀缺的聲音。