網(wǎng)賺任務(wù),你不是一個人在戰(zhàn)斗！美團(tuán)推出七項商戶幫扶措施，事關(guān)百萬餐飲人

摘要： 面臨不可抗力，面臨“黑天鵝”，餐飲人不是一小我私家在戰(zhàn)斗。3.5 億專享扶持、100 億優(yōu)惠利率貸款美團(tuán)推出 7 項幫扶措施這兩天，行業(yè)整體的基調(diào)是難的。西貝已帶頭發(fā)聲，示意現(xiàn)金流...

面臨不可抗力，面臨“黑天鵝”，餐飲人不是一小我私家在戰(zhàn)斗。

3.5 億專享扶持、100 億優(yōu)惠利率貸款

美團(tuán)推出 7 項幫扶措施

這兩天，行業(yè)整體的基調(diào)是難的。

西貝已帶頭發(fā)聲，示意現(xiàn)金流撐不外三個月，呼吁救市。這兩天，越來越多的餐飲人公然了自己的損失狀態(tài)。

1 月 26 日，外婆家旗下 200 家門店暫停營業(yè)。員工 8000 名，每月人為 6000 萬，租金兩三千萬，相當(dāng)于天天一睜眼，就要支出 250 萬元。

四有青年合生匯店，月租 11 萬，月朔初二一單都沒出，設(shè)計中的新開品牌不得不減員阻滯，四有青年高管也團(tuán)體降薪 50%，以應(yīng)對危急。

行業(yè)內(nèi)活得不錯的品牌都這樣，中小品牌更不用說。當(dāng)下，行業(yè)的聲音逐步走向統(tǒng)一：自己扛的同時，也呼吁社會各界更多、更普遍的輔助。

餐飲人不是一小我私家在戰(zhàn)斗。昨天，美團(tuán)宣布了七項幫扶措施，每條都指向百萬中小餐飲企業(yè)的痛處：

? 圖片泉源：美團(tuán)點評。

對于這七項措施，餐飲老板內(nèi)參 CEO 秦朝這樣解讀：

這些措施都與餐飲商家直接相關(guān)，從1萬套收銀系統(tǒng)贈予、3.5億專項扶持基金、不少于100億的優(yōu)惠利率小微貸款等金融服務(wù)、IT服務(wù)支持；到減免外賣傭金、年費免費延伸、保障金提供等配送服務(wù)、人身保障支持；再到800門精品線上課程，輔助商戶足不出戶學(xué)習(xí)疫情應(yīng)對、食品平安、門店謀劃等適用軟技術(shù)。這些與兩年前美團(tuán)推出的 to B六大服務(wù)能力為之契合。

雖然與近期網(wǎng)絡(luò)上“平臺降點”呼聲相比，這次的免傭金、減免/延伸年費重點針對武漢區(qū)域，但也能看出美團(tuán)是憑據(jù)市場事實、周全思量后的針對性放置。

首先，作為疫情前線的武漢，由于封城措施、天下馳援。若何保障醫(yī)護(hù)職員、馳援職員和當(dāng)?shù)孛癖姷纳?，餐飲供?yīng)問題已經(jīng)相當(dāng)突出，可以說種種手段都在并用。因此任何資源行動首先要思量疫區(qū)，這是大局。

與此同時，在疫區(qū)和疫區(qū)之外，各地現(xiàn)在餐飲業(yè)面臨最大的問題是由于歇業(yè)帶來的現(xiàn)金流住手、資金斷裂的風(fēng)險。能否扛下去，能否續(xù)命，能否跟疫情排除的時間拼耐力，靠的不是意志，也不是刻意，而是現(xiàn)金。無論用什么方式，手上有現(xiàn)金就能活下去，沒現(xiàn)金就是生死一線。

對于大歲數(shù)中小餐飲商家來說，融資渠道原本就不很厚實，更何況眼下這種情急的狀態(tài)。因此美團(tuán)的100億低息貸款比減免傭金來的更精準(zhǔn)且相符現(xiàn)實需求。

人人不要忘了，“降低提點”是基于買賣的，而眼下大部分餐飲商家面臨的是歇業(yè)、無買賣、營收嚴(yán)重下滑狀態(tài)。因此盲目呼吁“降低提點”是解決不了當(dāng)下最迫切的問題——活下去。有外賣訂單，現(xiàn)金能流動起來算好的，沒有訂單，降低了傭金又有什么用。

反而，能有真金白銀先渡過難關(guān)，不至于斷命才是當(dāng)務(wù)之急。究竟保命才有機(jī)遇繼續(xù)在談判桌上。

返程岑嶺即將到來

呼吁更多援手

作為內(nèi)陸生涯平臺，美團(tuán)勢需要與餐飲人站在統(tǒng)一陣線上，互幫互助，才氣殺青共贏。

然而，面臨不可抗力，面臨“黑天鵝”，光有美團(tuán)這樣的內(nèi)陸生涯平臺介入還不夠——輔助疫情之中的中小微企業(yè)商戶，讓他們能夠更好地扛起壓力、渡過難題期，不僅需要平臺助力，還需要整個行業(yè)、社會伸出援手。

宏觀來看，根據(jù)恒大研究院的講述，2019 年春節(jié)檔（2 月 4 日~10 日），天下零售、餐飲企業(yè)實現(xiàn)銷售額 10050 億元，2020 年受損嚴(yán)重，預(yù)計損失可能到達(dá) 5000 億人民幣。

前期，為了疫情管控需要，許多省市下達(dá)了希望餐飲企業(yè)關(guān)店，退訂年夜飯的招呼。效果人人也能看到，各地餐飲商戶均配合閉店，將積壓的食材庫存平價或免費給到周遭的住民。

? 部分餐企選擇開門賣菜，圖自網(wǎng)絡(luò) 

疫期營業(yè)額翻3倍！這家咖啡館靠外賣+外帶自救

據(jù)媒體初步統(tǒng)計，現(xiàn)在天下已有約10個省份的20多個都會出臺禁令，要求餐飲商戶所有關(guān)停、外賣平臺暫停營業(yè)、暫停外賣配送，如東北某市公布的《關(guān)于強(qiáng)化疫情防控措施的通告》中劃定，“餐飲行業(yè)所有關(guān)停，克制一切形式的外賣”。 

餐飲行業(yè)以“小老板”為主，資金鏈重要，抗風(fēng)險能力弱。關(guān)停商戶后，沒有正向的現(xiàn)金流，許多“小老板”難以生計。一方面是經(jīng)濟(jì)損失，另一方面餐飲業(yè)是個吸收了大量勞動力的行業(yè)，恒久歇業(yè)勢必造成裁員，職員的流失、游走又會成為疫情防治的隱患。

兩者看似沖突，實際上目的都是為了保障每個普通人的平安、康健。正如之前我們說“選擇閉店是經(jīng)受，繼續(xù)開業(yè)也是經(jīng)受”，究竟餐飲業(yè)關(guān)乎一線事情職員的生涯保障，也關(guān)系到每個普通人的一樣平常生涯保障。

抗擊疫情，不僅需要更多的體貼、支持和幫扶，更需要在接納需要平安防護(hù)措施的前提下，輔助餐飲企業(yè)盡可能恢復(fù)生產(chǎn)，重振行業(yè)信心。

我們呼吁“更多的援手”。

讓人感動的是，越來越多的購物中心、小我私家房東等出頭為餐飲人減免租金，像上文所說，美團(tuán)等內(nèi)陸生涯大平臺也已推出多項扶持政策。

光靠行業(yè)上下游抱團(tuán)取暖和是不夠的，我們逐漸看到，政府相關(guān)部門在全力拼打這場防疫之戰(zhàn)的同時，也在未雨綢繆地推出一些惠及中小企業(yè)，尤其是消費服務(wù)企業(yè)的措施——昨天蘇州出臺的十條措施支持中小企業(yè)共度難關(guān)就是一個很好的樹模。

人民銀行副行長潘功勝也在采訪中示意，“對于受疫情影響較大的批發(fā)零售、住宿餐飲等行業(yè)，特別是細(xì)小企業(yè)，各金融機(jī)構(gòu)不得盲目抽貸、斷貸、壓貸”。參考非典時代，國家為幫扶大量的中小微企業(yè)，采用了財政減免、津貼補(bǔ)助、國債支持三類行動，信賴本次的幫扶政策也很快會推出、落實。

不約而同的“自救之路”

疫期外賣運營的建議

在社會各界、行業(yè)上下游不停伸出援手的情況下，信賴大環(huán)境會逐漸變好。與此同時，餐飲人也沒有懈怠——若何在當(dāng)前的情況下，獲得穩(wěn)固的現(xiàn)金流，削減損失，是熬過隆冬的要害。

多個品牌均示意，當(dāng)前門店要么已經(jīng)暫停營業(yè)，仍在開放的門店中，堂食生意下降了 8、9 成甚至更多 —— 為了自救，“外賣”成為了許多餐飲人的配合選擇。

對于外賣，許多經(jīng)歷過“非典”的老餐飲人也有些懵，非典時期外賣還未崛起，現(xiàn)在詳細(xì)該怎么操作，人人都處在摸石頭過河的狀態(tài)中。

在前兩天的公然課上，美團(tuán)點評智慧廚房總經(jīng)理康凱，站在平臺角度，向?qū)挻蟛惋嬋颂岢隽艘咔槠谕赓u運營的建議，在此分享其中的干貨內(nèi)容：

1、從平臺數(shù)據(jù)來看，APP 的訪問量略有上升，下單轉(zhuǎn)化率顯著下降。這說明，消費者有點外賣的意愿，但出于種種掛念，決議不買——消除消費者的掛念，是平臺、商家需要聯(lián)手去做的。

平臺側(cè)，美團(tuán)最早提出了“無接觸配送”，在武漢試點推行，本周已籠罩天下，針對醫(yī)院區(qū)域的送餐，準(zhǔn)備了取餐柜等無接觸裝備。

? 對于無接觸配送的說明，圖自美團(tuán)點評

商家側(cè)，許多餐企都推出了系列政策，我們以眉州東坡為例。創(chuàng)始人王剛明確示意發(fā)力外賣，增強(qiáng)平安治理，一些詳細(xì)措施值得借鑒。

門店制作環(huán)節(jié)、打包環(huán)節(jié)，均需要測溫度、戴手套、口罩，并做餐具的消毒事情。

前置外賣取餐廚，外賣小哥不得進(jìn)入店堂內(nèi)；為外賣小哥取餐消毒，測體溫。

每餐都對送餐包、熱食柜舉行消毒。

除了菜品之外，他們還緊要開通了便民菜站，可以送蔬菜、瓜果甚至半成品，外送不漲價。

? 許多餐企開始使用“外賣放心卡”，圖自網(wǎng)絡(luò)

2、2 月 10 日是一個拐點。依據(jù)國家春節(jié)假期的劃定， 2 月 10 日左右將迎來大規(guī)模返程岑嶺。以此為分界點，返程前，用戶需求以家庭聚餐為主，尚有原材料購置的需求。返程后，用戶需求以單人餐、事情餐為主，尤其對于公司白領(lǐng)人群來說，午餐是剛需。

差別需求，商家需要準(zhǔn)備差別的SKU，計劃好員工人手、排班等，以應(yīng)對需求轉(zhuǎn)變。平臺側(cè)，需要解決的核心問題則是外賣小哥的平安以及運力問題。

3、重塑用戶信心是要害。參照非典數(shù)據(jù)，疫情減緩后，餐飲業(yè)不會迎來馬上的發(fā)作，有 1~2 個月的緩沖期，商家與平臺均需要通過種種渠道向用戶宣傳自己的消毒行動、食安行動等，讓消費者重新信賴生產(chǎn)-打包-交付的多個環(huán)節(jié)均是平安可靠的。