摘要：
九毛九上市首日，漲幅超56%，市值超137億。大量的報(bào)道，已然繁花迷眼，看起來(lái)異常牛逼。實(shí)在不然，九毛九只是一家“通俗公司”。差別于海底撈的“異常人所能及”。九毛九是一個(gè)沒(méi)有什么絕... 九毛九上市首日，漲幅超56%，市值超137億。
大量的報(bào)道，已然繁花迷眼，看起來(lái)異常牛逼。實(shí)在不然，九毛九只是一家“通俗公司”。
差別于海底撈的“異常人所能及”。九毛九是一個(gè)沒(méi)有什么絕招的公司，也沒(méi)有那么傳奇，只是按部就班，連續(xù)升級(jí)，實(shí)現(xiàn)生長(zhǎng)。
而“通俗公司”九毛九的N個(gè)關(guān)鍵時(shí)刻，異常值得回味。
上市：熬、歷久、仔細(xì)。
1月15日，廣州四序旅店，中國(guó)餐飲人大聚會(huì)，配合見證九毛九樂(lè)成上市。
管毅宏在答謝晚宴上分享說(shuō)，九毛九走過(guò)24年，能樂(lè)成上市，就是三個(gè)詞：熬、歷久、仔細(xì)。
他把這份勞績(jī)歸功于家庭教育。他說(shuō)，他的怙恃教會(huì)他若何仔細(xì)地把事情做細(xì)、做好。而他，也將把耐心和仔細(xì)，歷久連續(xù)下去。
創(chuàng)業(yè)之初：臺(tái)風(fēng)走了，生意火了
1995年10月，海口首家山西面王確立。
24年前的管毅宏照樣一個(gè)青澀的毛頭小子。那時(shí)的他剛大學(xué)畢業(yè)去到海南撈金。效果，金子沒(méi)有撈到，撈到了一個(gè)小面館。
有時(shí)的時(shí)機(jī)，他看到街邊一家老鄉(xiāng)開的面館正在轉(zhuǎn)讓。他就盤下了這家名為山西面王的小面館，就此最先涉足餐飲創(chuàng)業(yè)。
沒(méi)成想，剛開業(yè)沒(méi)幾天，就遇到了一場(chǎng)大臺(tái)風(fēng)，停水停電。
那時(shí)，許多店都選擇了關(guān)門，管毅宏卻照開不誤，沒(méi)水就四處去借，沒(méi)電店里黑，就趁著亮堂把桌子抬到外面。其他開業(yè)的餐廳都紛紛漲價(jià)，而管毅宏卻堅(jiān)持一碗還只賣6塊錢。
“臺(tái)風(fēng)走了，生意火了”
在九毛九22周年慶上，管毅宏稀奇回憶了這段時(shí)光，重溫往事，重溫初心。
“在我看來(lái)，我并不是善于做生意，只不外是誠(chéng)信待人，天職做事而已，不占廉價(jià)，不追求暴利，保持口胃，主顧自然會(huì)來(lái)?！?/span>
上岸廣州，品牌連續(xù)升級(jí)
2003年1月，廣州首家山西老面館馬場(chǎng)店開業(yè)。
2005年，廣州第三家分店開業(yè)，并確定使用“九毛九”為品牌名稱；8月，廣州總部確立，九毛九生長(zhǎng)中央今后正式轉(zhuǎn)移。
連續(xù)的品牌升級(jí)，是九毛九生長(zhǎng)歷程的標(biāo)志性動(dòng)作。此前在海南，品牌名字從“山西面王”升級(jí)到“山西老面館”。
2002年，管毅宏將面館營(yíng)業(yè)拓展到廣州，在廣州跑馬場(chǎng)開設(shè)第一家“山西老面館”。由于商標(biāo)包羅地名，無(wú)法注冊(cè),管毅宏就更名為“九毛九”。
“九毛九”來(lái)自山西的一句俗語(yǔ)，形容某人摳門得連一分錢都不放過(guò)。
今后，九毛九又分別在2010年、2016年、2019年，陸續(xù)舉行了品牌升級(jí)。通過(guò)品牌升級(jí)，九毛九形象、品質(zhì)、服務(wù)、體驗(yàn)，周全提升。
捉住購(gòu)物中央盈利
有一次，和管毅宏談到創(chuàng)業(yè)的心路歷程。他說(shuō)九毛九是最早接納明廚亮灶的餐飲企業(yè)，而當(dāng)初設(shè)計(jì)的初衷就是確立消費(fèi)者的信托。
如他所說(shuō)，“誠(chéng)信待人，天職做事，才能讓消費(fèi)者吃得放心”。
從2010年最先，九毛九西北菜餐廳的選址最先轉(zhuǎn)向商業(yè)中央。這一年，進(jìn)駐白云萬(wàn)達(dá)商業(yè)中央后，九毛九西北菜一炮而紅，隨后，九毛九進(jìn)駐多個(gè)商業(yè)中央，趕上了購(gòu)物阛阓的擴(kuò)張盈利。
管毅宏回憶道：“進(jìn)購(gòu)物中央，這是一種新的實(shí)驗(yàn)，誰(shuí)也不知道是好照樣壞。那時(shí)我們以為那是巨虧的一個(gè)店，效果它一炮打響了?！?/span>
管毅宏將樂(lè)成的緣故原由歸結(jié)為，自2008年以來(lái)，購(gòu)物中央興起，推動(dòng)了餐飲業(yè)的生長(zhǎng)，讓有品牌意識(shí)的餐飲企業(yè)有了生長(zhǎng)的土壤。
同時(shí)，麥當(dāng)勞、肯德基在中國(guó)本土培養(yǎng)了一批優(yōu)秀人才，可將它們的供應(yīng)鏈系統(tǒng)和治理理念復(fù)制到新的餐飲品牌。
2013年至2015年，是其瘋狂擴(kuò)張門店的時(shí)期。2013年其開店規(guī)模為55家，2014年突破95家，到了2015年，九毛九的門店數(shù)已經(jīng)到達(dá)140家左右。
引入資源，先做大再做強(qiáng)
70萬(wàn)買進(jìn)“必吃榜”？你又被騙了
九毛九發(fā)作的轉(zhuǎn)折點(diǎn)，一是購(gòu)物中央的崛起；二是來(lái)自于IDG資源投資。
2010年，九毛九獲得IDG、雄風(fēng)資源的團(tuán)結(jié)投資；
2010年，九毛九商業(yè)模式全新升級(jí)，從華南大市場(chǎng)入手，九毛九從一家模式過(guò)重的餐飲運(yùn)營(yíng)企業(yè)，改變成為快時(shí)尚的連鎖謀劃餐飲企業(yè)，開店計(jì)謀逐步鎖定在購(gòu)物中央。
開前19家店，九毛九用了17年時(shí)間。獲得投資之后，又遇到購(gòu)物中央崛起，雙重時(shí)機(jī)之下，九毛九跑出了火箭的速率：3年開店120家。
許多半吊子咨詢公司瞎講，勸謀劃者弄定位，講情懷，拼愿景。實(shí)在，這是在害人，就像太監(jiān)勸天子荒淫玩樂(lè)，疏棄政事。
事實(shí)上，成霸業(yè)者，都在擴(kuò)張的道路上狂奔。把餐飲業(yè)回歸到“公司”這個(gè)群體來(lái)看，根上的競(jìng)爭(zhēng)力是資源、手藝、人才。若是這三個(gè)維度上，無(wú)法實(shí)現(xiàn)對(duì)照優(yōu)勢(shì)，任你講定位、情懷、愿景，都沒(méi)有用。
因此，在商業(yè)邏輯中，需要先做大再做強(qiáng)。正是在規(guī)模效應(yīng)之下，可以吸取更多資源，更多手藝，更多人才，更多時(shí)機(jī)。
訥言，卻往往箴言
許多時(shí)刻，管毅宏看起來(lái)“不善言辭”。
九毛九確立22周年，年會(huì)在深圳舉行。當(dāng)許多嘉賓已經(jīng)陸續(xù)進(jìn)入會(huì)場(chǎng)之際，他卻在一個(gè)角落里背誦演講稿。年會(huì)舉行之后，輪到管毅宏做分享，他回首了九毛九生長(zhǎng)歷程，之后整個(gè)會(huì)場(chǎng)就是高管的舞臺(tái)。
不外，當(dāng)你跟管毅宏交流多了，你會(huì)發(fā)現(xiàn)他并非不善言，而是不妄言。
我是在廈門的一個(gè)集會(huì)上，第一次見到管毅宏。那時(shí)談到對(duì)“加盟連鎖”的看法。在場(chǎng)的許多餐飲老板都以為，“加盟連鎖”的痛點(diǎn)是加盟商不忠誠(chéng)，不誠(chéng)信......我把這個(gè)看法轉(zhuǎn)述給他時(shí)，他沒(méi)有說(shuō)誰(shuí)對(duì)誰(shuí)錯(cuò)，而是先一定“加盟連鎖”是餐飲品牌規(guī)模擴(kuò)張的一種方式，而“方式自己并沒(méi)有利害之分”。
他以為，品牌方也需要思量加盟商為什么不忠誠(chéng)，而不能只是指責(zé)加盟商。從方式上解決，比從道德上指責(zé)更有用。
眾謀獨(dú)斷
太二酸菜魚剛推出不久，“跨越四人就餐不接待”這條奇葩原則，就引發(fā)不滿。
有一次，管總把一幫要好的餐飲人，專門拉了一個(gè)群，群里主要是廣深的餐飲大咖。那時(shí)，人人在群里表達(dá)各自的看法，基本上是各說(shuō)各的理兒。
我也給出了看法，我從流傳點(diǎn)的角度，給出了“支持！”假設(shè)現(xiàn)在再讓我表達(dá)看法，我還示意支持，而且是從“客群”的角度。這個(gè)群存在了約莫兩個(gè)小時(shí)，在收集了差別看法之后，群就散了。
今后，不知道管總舉行了怎樣的決議。然則效果如今天所見，太二依然“二”著：“跨越四人就餐不接待”。
這讓我想到一個(gè)詞：眾謀獨(dú)斷。
保持年輕心態(tài)
管總是第一批特斯拉擁有者，而且照樣從別人手中高價(jià)買到的“優(yōu)先權(quán)”。
對(duì)于這個(gè)做法，我有些不解。他說(shuō)，他需要保持年輕態(tài)，他要“捉住”科技的新潮流，沉醉其中，充實(shí)體驗(yàn)。
不外，他也知道，代溝照樣存在的，年輕人的頭腦是他想抓也紛歧定能捉住的。因此，他選擇了“松手”，讓年輕人試錯(cuò)。
“慫”這個(gè)品牌試營(yíng)業(yè)時(shí)，我被邀請(qǐng)去體驗(yàn)。之后，我們聊到第一家門店動(dòng)線設(shè)計(jì)不合理，產(chǎn)物展示框被擠到角落里，影響高峰期的效率。
我那時(shí)示意“不解”：“為什么你明顯知道動(dòng)線設(shè)計(jì)有問(wèn)題，不要求他們修改？”
管總很超然地說(shuō)：“我不去過(guò)問(wèn)他們，讓他們自己試錯(cuò)，試過(guò)一次，以后就記住了。”
他還稀奇強(qiáng)調(diào)，“我愿意為試錯(cuò)埋單?！?br/>
品牌矩陣
2015 年九毛九開啟多品牌運(yùn)作階段，先是推出太二酸菜魚。
管毅宏說(shuō)：“做‘太二’時(shí)，幾個(gè)餐飲好朋友都否決，可（餐飲業(yè)）打磨老品牌的難度跨越做一個(gè)新品牌。當(dāng)對(duì)某個(gè)項(xiàng)目有差別的思索和想法時(shí)，他會(huì)去市場(chǎng)磨練是不是對(duì)的。”
太二酸菜魚的樂(lè)成，給了管毅宏信心。
今后，九毛九推出多個(gè)品牌，并打破傳統(tǒng)的組織架構(gòu)，以品牌事業(yè)部來(lái)舉行治理。每個(gè)新品牌配三個(gè)負(fù)責(zé)人：一個(gè)Leader、一個(gè)品牌、一個(gè)運(yùn)營(yíng)配合創(chuàng)業(yè)，占新品牌20%股份。
經(jīng)由2018年的調(diào)整之后，九毛九由金字塔結(jié)構(gòu)調(diào)整為平行公司。原來(lái)太二是九毛九的子品牌，調(diào)整后，九毛九和太二、慫等成為兄弟品牌。
結(jié)語(yǔ)
今天的樂(lè)成，都是昨天的累積。
